1e seizoensmenu van Kim voor het nieuwe jaar:
Spruitjes, maar dan lekker! (4 personen)
met aardappel-knolselderijpuree uit de oven en gemarineerde runderlende, of voor de vegetariers, gemarineerde gefrituurde tempeh (Kim Vernooij)
Spruitjes, maar dan lekker! (bijgerecht)
bereiding
- Breng een pan met ruim water met een schep zout aan de kook. Maak ondertussen de spruitjes schoon. Kook de spruitjes beetgaar en spoel ze daarna koud.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden
- snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit aan in koekenpan en roerbak de spruitjes kort mee.
- Smelt in een andere koekenpan de boter, bak daar de appelpartjes goudbruin en voeg daar de stroop aan toe, zodat de appelpartjes karamelliseren.
- leg de plakjes rauwe ham op wat vetvrij papier en "droog" deze ongeveer 10 a 13 minuten in de oven, tot ze knapperig worden.
- Serveer de spruitjes in een schaal met de gekaramelliseerde appeltjes en brokkel hier de knapperige chips van rauwe ham overheen. Hak wat peterselie fijn en strooi erover ter garnering.
Lekker voor erbij: aardappel-knolselderijpuree uit de oven
bereiding
- Kook of stoom de aardappels gaar. Kook of stoom in een andere pan de knolselderij gaar.
- Pureer de gare knolselderij met wat olijfolie, zeezout en zwarte peper in de keukenmachine tot een gladde puree; er mogen geen klontjes in zitten.
- Verwarm op laag vuur de melk met de boter en peper en zout. Als de boter gesmolten is, draai dan het vuur uit en voeg de aardappels toe. Stamp de aardappels goed zodat er geen klontjes in zitten en hij lekker luchtig is.
- voeg de knolselderijpuree aan de gestampte aardappels toe en stamp nog een aantal keer zodat het 1 mooi geheel wordt.
- Doe het geheel in een ovenschaal en bak het ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden,of tot er een knapperig bruin laagje op de puree verschijnd.
Lekker voor erbij: gemarineerde runderlende (of tempeh voor de vegetariers!)
bereiding
- Meng allereerst alle ingredienten voor de marinade door elkaar. Bedek hier de hele runderlende mee (of frituur de tempeh, laat uitlekken en bedek met de marinade). Marineer minimaal 5 uur, mag ook al een dag van te voren.
- ongeveer een half uur van tevoren de runderlende uit de koeling halen en even op kamertemperatuur laten komen. Bestrooien met zwarte peper en zeezout aan beide zijden.
- laat een goede koekenpan flink heet worden op het vuur en smelt hierin de geklaarde boter (ongeveer 2 flinke eetlepels) tot deze nog net niet gaat walmen.
- Bak de runderlende aan alle kanten goed bruin en doe hem nog 3 minuten in een voorverwarmde oven (op 180 graden). Haal hem uit de oven en pak hem in aluminiumfolie. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten.
- Snijd voor het opdienen de runderlende in dunne plakken.
- Voor de tempeh: bak deze kort op heet vuur in de geklaarde boter en serveer direct.