Kempenlandhoen met wilde paddenstoelen in briochedeeg (4 personen)
met veel plezier gekookt voor het kerst diner van de WSD-groep
Recept van Lisette Bossert
bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stort de bloem op het werkvlak en vorm in het midden een kuiltje. Strooi het zout op de buitenrand en suiker en gist in het kuiltje. Schenk de melk bij de gist en suiker en roer het even door elkaar. Breek het ei en voeg het toe aan het gistmengsel. Kneed vanuit het midden een samenhangend en glad deeg. Verpak het in plastic folie en leg het deeg in de koelkast.
Maak de paddenstoelen schoon met een stuk keukenpapier en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Spreid ze uit op een bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie, peper en zout overheen, hussel de paddenstoelen goed door elkaar. Bak de paddenstoelen in ongeveer 15 minuten gaar in de oven. Neem de helft van de gare paddenstoelen en maal ze fijn in de keukenmachine, voeg peper en zout naar smaak toe.
Leg de kipfilet op het werkvlak. Leg er een stuk plastik keukenfolie op. Neem een deegroller en rol en sla zachtjes op de kipfilet tot het maximaal 1 cm dik is. Rol het deeg uit tot een plak van ½ cm dikte. Bestrijk het deeg met het eiwit. Leg de kipfilet op het deeg, laat daarbij 1 cm van het deeg vrij. Strooi er wat peper en zout op. Verdeel de paddenstoelenfarce over de kip. Rol nu het deeg met de kip tot een stevige rol en leg hem met de naad naar onderen op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eidooier.
Bak de rol in 20 minuten gaar en bruin. Laat hem 10 minuten rusten. Verwarm de overige paddenstoelen kort in de koekenpan. Snij de rol dan in schuine schijven, schep de paddenstoelen over het gerecht en serveer.
Serveer met zachte knolselderijpuree en gestoomde groene kool met spekjes, citroenschil en rode peper.