Nazomermenu voor de luie zondag (4 personen)

Courgette-roomsoepje, plaatpizza met gegrilde seizoensgroente en salade met witte geitenkaas en walnoten, tot slot sorbet ijs van kweepeer.

Recept van Kim Vernooij

Doe de boter in de pan en zet het vuur op een laag pitje. De boter moet smelten, maar mag niet donker worden. Als de boter gesmolten is, zeef je de bloem erbij. Goed roeren met een houten lepel, zout en peper erbij. Zo een paar minuten roeren tot het mengsel (de roux) gaar is. Dan giet je langzaam de melk erbij, weer goed roeren, zodat alle melk mooi opgenomen wordt in het mengsel. Als dit gebeurd is, mag het water erbij. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn en voeg die toe aan de soep. Laat deze zachtjes pruttelen. Ondertussen zet je een grillpan op het vuur met wat olijfolie erin. De pan mag goed heet worden. Snijd de courgettes in lange plakken van ongeveer een cm dik. Bestrooi met peper en zout en gril ze kort in de grillpan. Voeg ze daarna toe aan de soep. Ongeveer 5 minuten laten pruttelen, de soep pureren met een staafmixer handje gehakte peterselie erover en je soep is klaar.

plaatpizza met gegrilde seizoensgroenten en oude Hollandse schapenkaas

het deeg Hier beginnen we alvast mee, want het deeg moet even rijzen en dan kunnen we ondertussen de rest maken. Maak je werkblad goed schoon en zeef hier je bloem en je zout op. Doe de gist met de suiker in het kommetje lauw-warm water. Als dit mengsel begint te schuimen, maak dan een kuiltje in de bloem en giet voorzichtig het gistmengsel en de olijfolie hierin. Draai met je hand rondjes in de bloem, net zo lang totdat er een deeg ontstaat. Dit deeg kneed je mimimaal 10 minuten flink. Mocht het te droog zijn, voeg dan wat water toe onder het kneden. Mocht het te nat zijn, doe er dan wat bloem bij. Als er een mooi elastisch deeg is ontstaan (het deeg moet terugveren als je er je vinger in prikt), vorm je er een mooie bal van en zet je deze in een schaal met wat plastic folie erover weg. Het deeg moet minimaal 1 uur, maar liefst 3 uur rijzen bij kamertemperatuur. Let erop dat het niet op de tocht staat, dat vindt het deeg niet fijn.

de groenten Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de courgettes en de pompoen in grove stukken en verdeel deze over een ovenschaal. Bestrooi deze met zout en peper en druppel er wat olijfolie overheen. Rooster de groenten ongeveer 17 minuten in de hete oven. Maak ondertussen de tomatensaus. Doe wat olijfolie in de pan, snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Bak deze op zacht vuur tot de ui glazig wordt. Voeg dan de tomaat toe. Doe er zout en peper naar smaak bij en laat de saus minimaal 20 minuten
pruttelen, zodat hij lekker zoet wordt. Na 20 minuten voeg je de verse kruiden toe en pureer je de saus met een staafmixer, terwijl je wat olijfolie in de saus druppelt.

Na een uur of wat is het tijd om het deeg uit te rollen tot de hele plaat ermee bedekt is en de bodem overal ongeveer even dun is. De oven mag inmiddels op z'n hoogst gezet worden. Bestrijk het deeg met de tomatensaus, verdeel de gegrilde groenten erover, de kerstomaatjes en de geraspte kaas. Bak de pizza in ongeveer 8 a 10 minuten in de hete oven af.

tijd voor de salade

Scheur 1 kropje little gem en vermeng dit met 100 gram rucola, voeg hieraan 1 flinke tros rode druiven toe.Haal de blaadjes los van 1 takje verse dragon en scheur ze fijn. Voeg tot slot 100 gram gebrokkelde verse zachte geitenkaas, bv. die van Bastiaansen, en een handje vol met zout geroosterde walnoten. Voor de dressing in een keukenmachine alle ingredienten mixen, op de olie na. die voeg je langzaam, druppelsgewijs toe, zodat er een mooie emulsie ontstaat. Druppel de dressing over de salade.

Sorbetijs van kweepeer en kweepeer-gelei

De kweeperen 2 uur op zacht vuur stoven (met de losse schillen, en pit en al, dit is voor de mooie rode kleur) in het sap, rasp, suiker en water. Na 3 uur zeef je de vruchten eruit en scheid je de vruchten van de schillen. Nu mogen de pitten er uit. De vruchten af laten koelen in de helft van het opgevangen vocht. De andere helft van het vocht kook je in met een kruidnagel, kaneelstokje en 3 pimentkorrels tot een gelei. Verwijder de specerijen na het koken en laat de gelei afkoelen. Lekker voor bij
het kaasplankje! 

De afgekoelde vruchten met het vocht vries je in in een platte bak zonder deksel. Na 2 uur pureer je de half bevroren kweeperen en doe je ze weer terug de vriezer in. Nu schep je ze op het uur even om. Vlak voor het opdienen pureer je de bevroren fruitmoes nog een keer en je hebt een heerlijk sorbetijs.

Serveer lekkere kaasjes naar eigen keuze met blokjes kweepeer-gelei en een klein bakje lekkere zelfgemaakte mosterd en je feestmaal zit er op!

terug naar recepten