Diner op een mooie nazomer avond (4 personen)
Salade met nazomerse ingrediënten, gebakken aardappeltjes en gegrilde lamskoteletjes of paddenstoelen met knoflook.
Recept van Lisette Bossert
Voor de marinade van het vlees kneus je de knoflook en rozemarijn in een vijzel of met de zijkant van je mes. Doe in een kom en voeg olijfolie en wat gemalen zwarte peper toe. Leg het lamsvlees in de kom en bestrijk het vlees met de marinade. Dek de kom af met plastic folie en laat een uur staan. Tussentijds het vlees af en toe omdraaien en opnieuw inwrijven met de marinade.
Schrob de aardappelen schoon en kook ze 15 minuten en laat afkoelen. Snij de gare aardappelen in grove stukken.
Haal de slabladeren los en was ze in koud water om zand te verwijderen. Droog de sla in een slacentrifuge en zet opzij. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en breng een pan met water aan de kook. Kook de sperziebonen gedurende ongeveer 10 minuten. Schep de bonen uit het water en spoel ze kort af onder de koude kraan. Snij de tomaten in parten en de rode ui in dunne ringen.
Pak voor de dressing de staafmixer of keukenmachine uit de kast. Doe de tomaatjes, peterselie, en knoflook in de mengkom en mix de ingrediënten fijn. Doe alle vloeibare ingrediënten in een maatbeker en schenk die langzaam in de kom van de lopende machine. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit in een koekepan wat olijfolie en een klontje boter en bak de aardappeltjes op een middelhoog vuur, vaak omschudden dan worden ze mooi bruin en knapperig. Bestrooi met wat zout.
Verhit een grillpan tot zeer heet. Haal het vlees uit de marinade en laat de overtollige olie eraf druipen. Grill de lamskoteletjes bruin en zo gaar als je lekker vindt. Bestrooi met versgemalen peper en zout.
Voor het vegetarische maar minstens zo lekkere alternatief. Snij de portabella paddestoelen in dikke plakken en scheur de oesterzwammen in grote stukken. Verhit een koekenpan tot flink heet. Giet er wat olijfolie in en voeg de paddestoelen toe. Laat het vuur hoog staan en bak de paddestoelen gaar, knapperig en bruin. Zet het vuur laag en doe de knoflook erbij. Zachtjes garen en bestrooi het geheel met peper en zout.
Scheur de slabladeren in mooie stukken en verwijder de harde nerf en meng met zoveel dressing dat de bladeren bedekt zijn met een glanzend laagje. Maak de sla op op een mooi groot bord. Leg de sperziebonen op de sla, verspreid de tomaat en rode ui over de sperziebonen. Breek of snij de geitenkaas in onregelmatige stukken en verdeel die over de salade. Giet nog wat dressing over de sperziebonen, tomaat en geitenkaas.